Tubruk dan Manual Brewing
KOPI TUBRUK/TRUE BREW
Apa sih Kopi Tubruk itu? Yak, bagi beberapa orang ada yang suka atau tidak suka dengan kopi tubruk yang pasti masih ada ampasnya. tapi tidak bisa dipungkiri kebanyakan orang di indonesia masih banyak lebih memilih kopi tubruk. bahkan kopi tubruk sudah menjadi khazanah budaya minum kopi orang Indonesia. dalam cupping pun penyajian nya dengan cara tubruk.
Hanya bubuk kopi yang dicampurkan air panas atau bisa ditambahkan gula sesuai selera, seperti itu lah sederhana nya kopi Tubruk. Namun bagaimana sih cara membuat Kopi Tubruk yang enak? ada beberapa hal yang mempengaruhi dalam membuat kopi Tubruk :
1. Kualitas Air
Air sangat berpengaruh terhadap rasa pada kopi. air yang baik adalah air tanah, namun jika kita hidup di kota air tanah yang ada sudah tercemar oleh industri. sebaiknya gunakan air yang tidak berbau dan tidak berasa.
2. Temperatur air
ketika kopi bubuk sudah dimasukkan ke dalam gelas, tinggal kita tuangkan air panas. namun perhatikan betul suhu pada air panas. sebab kopi begitu sensitif, jika air terlalu panas kopi akan berasa gosong atau jika air tidak terlalu panas, proses ekstrasi kopi korang sempurna. sebaiknya gunakan suhu antara 90 - 95 derajat celcius.
3. Lamanya menyeduh
Proses ekstrasi, yakni proses menyatukan bubuk kopi dengan air panas. setelah kita tuangkan air panas ke bubuk kopi dalam gelas, sebaiknya tidak langsung kita aduk biarkan selama 3 - 4 menit. disini adalah proses kimiawi pada kopi dimana senyawa - senyawa pada kopi menyatu dengan air panas.
4. Takaran yang Pas
Takaran anatar kopi dan air akan mempengaruhi rasa pada kopi. 1 gr atau 1 ml saja rasa pada kopi akan berubah. Takaran yang kami anjurkan untuk kopi adalah 9gr, jika ingin menambahkan bisa tamkan beberapa ml air tapi jangan mengurangi gramasi kopi nya.
KOPI TUBRUK KOPI KOE
20gr : 200ml x (1menit + 3menit)
-----------------------------------------
Gula (selera)
MANUAL BREWING
Proses penyajian kopi secara manual atau tanpa menggunakan mesin dengan penyaringan bubuk kopi. jika kita biasa meminum kopi Tubruk dengan ada nya ampas, di manua brewing ini kita mempelajari beberapa alat yang penyajian nya menyaring bubuk kopi. secara umum alat manual brewing dibagi mnejadi 3, yakni : sistem press seperti french press, aero press, vietnam drip
sistem api : syphon dan moka pot
sistem pouring : pour over, chemex, clever dripper